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看了这份“2017无锡羊肉报告”,才知道倷伲好多人真正的属相是“

时间:2018-01-14 04:23来源:网络整理 作者:小灰灰网络
看了这份“2017无锡羊肉报告”,才知道倷伲好多人真正的属相是“它”!

今年羊肉价格涨了7元!

与去年相比,今年羊肉批发价格就上涨了7元左右,不过市民品尝“羊贵妃”的兴趣不减,天鹏食品城批发市场最近一天要卖出近1000头整羊,涮羊肉、熟食羊肉店更是宾客盈门。

上周末,记者走访锡城朝阳、天鹏等市场发现,不少市民专程赶来购买整只羊腿、羊排肉。一家羊肉摊位的摊主李师傅表示,今年冬天羊肉价格上涨较多,去年16元一斤的羊排和羊腿肉,今年要卖到23元。

不过上涨的价格并未影响市民和餐饮业主的购买热情,天鹏菜篮子工程有限****副总经理许伟芳介绍,进入冬季之后,市场每天都能售出800-1000只羊,市场供应充足。“全程冷链运输的冷鲜肉越来越受欢迎。”许伟芳表示,由于冷链物流发达、交通便捷,山东、河南、安徽等地的冷鲜羊肉****占比超六成,进口的冷冻羊肉则少人问津。

随后,记者在团购网站上搜索发现,位于民丰路上的一家老北京涮羊肉店的百元代金券,最近一月售出了两万多张。颇受无锡人欢迎的“蔡阿水”羊肉大酒店售价578元的“8人餐”也卖出了近400份。

不过你知道吗?

50年前无锡人吃羊可是“现吃现杀”,

而且“几乎免费”~

什么几乎免费?

喜宝没有听错吧~~

市烹饪餐饮行业协会会长陈为民回忆

虽然现在无锡人吃的羊肉多是从内蒙、东北、山东、河南等地引入,但以前无锡人吃的都是“无锡羊”,家里人遇到重大的日子,会购买一只成年山羊。

“一只山羊五六十元,羊油能卖十几元、羊皮能卖十几元,这样算下来,几元钱就能吃到一顿羊肉大餐。”

陈为民说,家人会把两只羊腿留下,把内脏、羊尾巴、羊肉、羊糕做成一顿“全羊大餐”,邀请全村人来吃。留下的两只羊腿,还够一家人改善一周的伙食。

据说,

这种“老**头”的吃羊方**,

如今还可以从拥有70多年历史的无锡老字号——

“蔡阿水”羊肉店中品尝到。

蔡阿水羊肉店

新吴区梅村街道

蔡阿水羊肉店创始于公元1942年,当时,蔡阿水羊肉店只是新吴区梅村老街上一家名不见经传的小肉铺,小店位于梅**桥畔,每到冬季开张,过了春节歇业,一年只做一个季节。

多年来,“蔡阿水”一直延续了以祖传秘方结合现代创新烹饪技术的羊肉烧**方**。烧羊肉时,主要掌握好火候、时间两个关键。在力求“原汁原味”的同时,尽量减少羊膻味。

羊的全身都是宝,而酒店更是把羊身上的宝藏都彻底发掘了出来。店里光冷盘就有羊肉、羊肚、羊羔、羊**、羊肝、羊鞭、羊眼等十余款。最近几年,蔡阿水还推出了“蒲包香米羊肉”“酸汤烩鱼羊”“至尊羊肉炖仔甲”、“香辣羊蹄**”、“雪菜炒羊肉”等多个新菜品。

杨和尚羊肉馆

新吴区硕放街道

无锡另一位美食达人“一怪”介绍,高新区硕放的杨和尚羊肉馆也是一家颇有影响的老字号,以售卖羊肉汤为主,他们的羊肉汤不同于苏州的藏书羊肉,其肉鲜美,汤汁清澈,风味别具一格,具有无锡鲜明的味觉特点。这几天无锡降温,喝一碗热热的杨和尚羊肉汤已很是享受。

陈为民认为,不同于其他小吃、菜品,羊肉是否好吃的关键在于食材,近几年流行的涮羊肉多选用肉质更嫩、更肥的绵羊,但其实山羊的肉质更鲜、更香,不同产地、不同年份、不同品种的羊肉之间差异很大。“我吃过一次‘听着音乐被宰杀’的澳大利亚山羊,煮熟后羊肉汤像啤酒,香味四溢,肉质紧实。”陈为民认为,进口羊肉虽然没有现杀的羊肉新鲜,但经过了排膻味处理后,味道更美味。(喜宝流下了一大堆口水)

比起新吴区的这两只顶呱呱的羊咩咩,

后面介绍的可就是规模浩大的“羊群”了

山观羊肉经济

江阴城东街道山观社区

在江阴城东街道山观社区,羊肉已不仅仅是餐桌上的一道美味,更是餐饮业一道闪亮的招牌。据城东街道办事处相关负责人透露,在时令季节, 山观羊肉每天的消耗量在一百头左右,全年在一万头左右。

△惠林羊肉店是山观现存历史最久的羊肉店,开了50多年

60多岁山观老人姚师傅和当地百姓都着同样的**好,一到冬季,每天早上必去家附近的羊肉店喝上一碗羊汤,暖暖身子。姚师傅说,他这个习惯已经有几十年了,大家都觉得一定要吃,吃了才会觉得这一天是圆满的,所以早上店里坐满的人。

家家户户吃羊肉,这是山观由来已经的习俗。姚师傅说,这和山观的地理位置有很大的关系。“我们这里有山有水有植被,非常适合养羊。解放前,很多村民就以养羊为生。”“那个时候杀羊也赚钱,很多人靠这个维持生计,一到冬天就挨家挨户地叫卖。因为羊肉是生烧的,直接放在木桶里蒸出来,而不是焯好了再烧,烧熟了再红烧,所以口感特别好。”

简单朴实的烧**,成就了山观羊肉独特的风味。慢慢地,除了像姚师傅这样的本地人,无锡、苏州、上海等地的食客也蜂拥而至,挤满山观大大小小的酒店。从上海赶来吃羊肉的张先生是个十足的吃货,他说:“我每次自己吃完,还要打包一些带回去。这里的羊肉叫剥皮羊肉,整个烧**过程不放水,不放香料,羊肉原汁原味,没有一点羊膻味,羊汤汁浓不腻,鲜美无比。”

据不完全统计,目前城东街道有8家酒店10多家小型餐馆主营羊肉,还有近20家羊肉摊点,羊肉已成为当地餐饮业一块最亮的金字招牌。

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